食用油哪种好？怎祥鉴别食用油和酱油品牌的优劣
一、食用油哪种好？怎祥鉴别食用油的优劣？
1.看色
食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的食用油应该完全透明。
2.嗅辨
通过嗅觉能辨出油的品种和品质，因为每种植物油都有它特殊的气味。如，豆油有较浓的豆腥味；花生油有极清淡的花生香味；菜籽油有清淡的菜籽香气；棉籽油有棉籽味掺杂着火碱味；胡麻油则有鱼腥气味。如果把油加温至45-50°C时，则气味更加容易分辨。食油中若有哈喇味或臭味，说明此油已经酸败变质。
3.尝味
食用油一般应没有异味，如带有酸、苦、辣、麻等味，则说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
4.加温
水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易储存。可取油适量放入锅或勺内加温，升至150-180°C时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱响声，说明油中水分较大；如果油烟有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应当泡沫少而又消失快。
二、如何鉴别酱油品牌和酱油质量？
酱油大多选用豆饼、面粉和麸皮为原料，经科学酿制而成。其质量标准，无论是一级、二级、三级酱油都有明确的卫生指标、理化指标及感官指标。对普通家庭来说，鉴别理化和卫生指标是没有条件进行的，只有以感官指标来识别酱油质量的好坏。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点，有霉点说明质量不过关；然后轻轻摇晃一下，观察瓶口内壁淋下酱油的颜色，应是鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色，如颜色发乌或无光泽，则说明质量低劣；同时注意有无沉淀物，好的酱油澄清，不浑浊，无沉淀。
另外，质量好的酱油打开瓶盖应有一股酱香、脂香气，没有其它异味；品尝时，酱香宜人，风味醇厚，鲜味突出并稍有甜口，如感觉有酸、苦、涩等异味都是劣质酱油。散装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同，要是从商店零买散装酱油则要特别当心，谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油，这类酱油一般仅有颜色和咸味，而没有酱香脂香气。