家常早点——马蹄糕制作方法

马蹄糕清甜爽滑，不但有弹性，而且还透明，是夏令佳品之一。它的制作简单，只要注意一下关键的地方，很容易学会。下面介绍马蹄糕的制作方法：

用马蹄粉500克，先用清水250克开成粉浆。如果有颗粒则要将其粉碎，然后再用清水900 克开成稀粉浆。如果是散装的马蹄粉则要用箩斗过滤一下，再放到深的容器中。然后用白糖1公斤，取其中350克来炒。要想马蹄粉透明，炒糖时要用慢火慢慢炒，一直炒至白糖金黄色时放入清水1.6公斤，剩下的650克白糖也放下一起煮，这就成为茶色的糖水。如果有杂质最好过滤一下才冲进稀粉浆中。糖水冲进稀粉浆时要边冲边搅拌，这就成为粉糊。粉糊不能过熟，过熟则做出来的马蹄粉不爽口，以粉糊能在勺中大滴流下为宜。用生油扫一下糕盘后再倒入粉糊，否则马蹄糕会粘底，放入炒锅中蒸25分钟就熟了，冷却后切成件便可上席。

马蹄糕制作的全部原料是马蹄粉500克，白糖1公斤，清水2.75公斤。做多或做少，可以按这个比例增减。