豆腐及豆浆做法

你吃过豆腐吗？你喝过豆浆吗？它们是多么的可口，营养又是多么地丰富啊！你可知道，它们都是由豆腐粉加工而成的。为了弄清豆腐及豆浆的做法，我走访了我们村的豆腐制作专家——人称“豆腐王”的李大伯。

我说明来意后，李大伯笑呵呵地说：“做豆腐并不难，这也没有什么奥妙，关键就是，每一步都要仔细，如果一处不认真，就会前功尽弃，毁于一旦。就拿做嫩豆腐来说吧，首先得知道配料比例：豆腐粉与温水的比是一比八。就是把一两豆腐粉放人容器中，加温水八两，然后调成糊状。再加适量的温开水，调成豆浆，并用急火煮沸。调浆时要均匀，防止有疙瘩。煮豆浆时要不停地搅拌，不然豆浆沉淀就会糊锅底。在另一个容器中，按七比十四的比例，把0.07 两凝固剂倒人容器，加四两温水，调成液状，把熟豆浆倒人盛凝固剂的容器中，放着不动，五至十分钟后即成豆腐脑，把豆腐脑用细笼布、最好是细布包好，轻压十分钟后就成雪白的豆腐了。当然，豆腐的制作量是可以按比例增大的。”

我点了点头，问道：“听说还有一种老豆腐，这种豆腐怎么做呢？”李大伯说：“制作和嫩豆腐一样。只不过配料时豆腐粉和温水的比例不一样。老豆腐的比是一比七，也就是一两豆腐粉加七两水。豆腐的老嫩，是由含水量的多少来决定。按上面的方法做成的豆腐，其中嫩豆腐的总含水量是8.4 两，老豆腐的总含水量是7.4 两。”“原来这样，想不到这里边还有这么多学问呢！”我高兴地说：“大伯，那清凉的豆浆一定用不着加凝固剂罗！”李大伯说：“对，做豆浆是不加凝固剂的。只是豆腐粉与温水的比和作豆腐的比又不一样，它的比是一比十五，也就是一两豆腐粉加一斤五两水。”（河北张北县 李明月）