中国饮食文化：饺子的由来和饺子的做法

人们有冬至吃饺子，立冬吃饺子和春节吃饺子的习俗，那么，吃饺子有哪些来历？饺子都有哪些做法呢？

饺子成为春节不可缺少的节日食品。每当除夕夜，十二点钟声一敲响，人们就开始吃饺子。究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新一年的祈望。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态。二是取其与“混囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

饺子的做法是先和面，“和”就是“合”，家人围坐在一起包饺子，边包边交谈，其乐融融。“饺”又是“交”的谐音，“合”和“交”都有相聚之意，所以“饺子”又象征团聚。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美；吃到花生的人将健康长寿；吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食，以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。

中国台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多，即使同是一种水饺，亦有不同的吃法。关东的一些地区习惯将饺子和面条放在一起煮，名日“金线穿元宝”。

饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

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